下面就是我们帮你搜集整理的有关奶黄味冰皮月饼怎么做和奶黄冰皮月饼的做法的解答
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奶黄味冰皮月饼怎么做
冰皮月饼是近两年来非常流行的一款月饼，那么奶黄味冰皮月饼怎么做呢？一起来看看我的分享吧！
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上 主料澄粉50克 糯米粉100克 牛奶150克 糕粉（炒熟的澄粉）适量 鸡蛋80克 澄粉10克 奶粉25克 吉士粉10克 辅料
色拉油25克 白砂糖25克 粉红、黄 素香油各1ML 白糖75克 黄油40克
奶黄味冰皮月饼的做法步骤
1. 冰皮的制作过程：
牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）,加入色拉油搅拌均匀；
2. 趁热倒入过筛的'澄粉和糯米粉；
3. 快速搅拌均匀成为面糊；
4. 分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）
5. 奶黄馅的制作过程：
黄油置室温软化；
6. 用打蛋器低速搅打至顺滑；
7. 加入白糖搅打至发白；
8. 分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
9. 所有的粉类混合过筛，加入盆中；
10. 拌成均匀的面糊；
11. 上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
12. 蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
13. 奶黄味冰皮月饼的制作过程：
将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；
14. 取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；
15. 掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；
16. 模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
奶黄冰皮月饼的做法？
原料：糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶、黄油、食用色素、奶黄馅、熟糯米粉。
做法步骤：
第1步、把糯米粉，玉米淀粉，牛奶，糖拌匀，无颗粒状。
第2步、放1滴食用色素拌匀。(不喜欢可不放的。)
第3步、倒入抹了玉米油的8寸糕盘里，放入开火锅，大火蒸20分钟。
第4步、用筷子挑开看看，全凝固就熟了。
第5步、趁热放入黄油搅拌。
第6步、放入保鲜袋里，戴上隔热手套，揉搓，使黄油被吸收，也使面团Q弹，揉好后密封放冰箱冷藏30分钟以上。我冷藏了一天，第二天做的，皮还是很Q软。
第7步、把皮分25克一个。
第8步、奶黄馅分30克一个。做法看我的菜谱"奶黄馅"。
第9步、皮沾手粉(熟糯米粉)，用手捏开成圆片状。(皮很粘手，最好戴一次性手套，手粉一定要哦。)
第10步、放上奶黄馅。
第11步、包起来。
第12步、把团子搓成椭圆形，放入饼模，稍压一下。
第13步、一手固定模具，一手按压手柄2-3次，然后脱模，用毛刷刷去手粉。
第14步、很快就全弄好了，放冰箱冷藏后吃风味更佳。
第15步、外皮Q软。
第16步、奶黄香甜。
第17步、装盒送朋友去了，朋友女儿一下子吃了3个，太爱了。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。