亲爱的读者，很多人可能对怎样做肉皮冻和肉冻的做法有哪些不是很了解，所以今天我来和大家分享一些关于怎样做肉皮冻和肉冻的做法有哪些的知识，希望能够帮助大家更好地了解这个话题。
本文目录一览
怎样做肉皮冻
做法一原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法：
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：
如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
≮美食特色≯
透明、味鲜。
≮营养价值≯
近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，
做法二
原料：猪皮100克、水10000克、料酒15克、盐一小勺。
做法：
1、将猪皮清洗干净，分切成小片；
2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；
3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；
4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；
5、切成小丁；
6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；
7、加入料酒和盐，搅拌均匀；
8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；
9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；
11、将冻好的皮冻取出倒扣；
12、切成碎末状。
肉冻的做法有哪些
肉冻是利用了胶原蛋白和胶原纤维的凝固点比较高，一般25度一下就能凝固，好比做猪脚汤的时候汤汁冷藏后就能凝固一样。下面我给大家分享肉冻的做法，希望你喜欢。
肉冻的做法一：水晶肉冻
食材准备
猪皮适量，猪肉少许，香菜，胡萝卜，鸡精，盐，葱姜蒜，生抽，料酒适量，香叶，白芷，陈皮少许，芝麻油适量，辣椒油适量。
方法步骤
1、将猪皮和猪肉洗净，放入锅中，加水，姜片，料酒;
2、大火煮开后再煮5分钟，然后将肉和肉皮捞出晾凉，毛清理干净;
3、再起锅，加入水，放入肉和皮，大火烧开撇去浮沫后加入香叶，姜片，葱段，白芷，陈皮和料酒，中小火煮至熟透;
4、然后将皮捞出，肉继续煮，将皮的白色脂肪刮掉，然后切成小粒，用热水反复洗净;
5、起锅，加入肉皮3倍量的水， 放入肉皮粒，香叶，姜片大火烧开，小火慢慢熬煮直至有粘性，捞出姜和香叶不用，加盐和鸡精关火待用;
6、取出煮好的肉块，撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末待用;
7、取干净容器，倒入三分之一肉皮汁，撒上肉丝和胡萝卜，香菜，再倒入少许肉皮汁，带去略微凝固;
8、然后继续撒肉丝和香菜，胡萝卜，倒入剩余的肉皮汁，晾凉至凝固即可切片食用;
9、最后用蒜末，生抽，麻油和红油拌匀作为调味汁蘸食即可。
小贴士
猪肉皮富含胶原蛋白，常吃肉皮冻有非常好的美容养颜效果。
肉冻的做法二：家常肉冻
食材准备
猪皮300克，葱白适量，姜片，大料适量，橙皮，香叶，老抽，生抽。
方法步骤
1、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅中加料酒和水煮10分钟;
2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂，然后切成条;
3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中，加入3碗水;
4、然后加入葱白，姜片，大料，橙皮，香叶，老抽和生抽，大火煮开;
5、然后转为小火煮1小时左右，肉皮发软时捞出调味料，小火继续煮，直至汤汁有粘性;
6、然后关火晾凉，倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。
小贴士
食用时取出切块，加入一些香菜，葱末，白糖，生抽，盐等调味拌匀即可。
肉冻的做法三：彩色肉皮冻
食材准备
猪肉皮700克，胡萝卜50克，紫甘蓝50克，菠菜50克，葱姜适量，八角，桂皮少许，酱油，盐适量，花椒少许。
方法步骤
1、将猪肉皮洗净，放入水中煮10分钟，洗净血沫吗刮去油脂切成小条用热水洗净;
2、取茶包或者纱布包裹八角，葱姜，花椒做成调料包;
3、取锅加入清水，放入肉皮，煮开撇去浮沫后放入调料包烧开然后小火焖煮1小时左右;
4、此时另外用料理机将胡萝卜，紫甘蓝和菠菜分别打成汁;
5、待猪肉皮汤煮好后稍微晾凉然后也入料理机中打成糊，然后分成7份;
6、取两份加入酱油调匀成味咖啡色装盒冷藏，然后分别取三份加入胡萝卜汁，甘蓝汁，菠菜汁混合装盒冷藏;
7、最后两份加入少许盐调匀为白色冷藏，所有都冷藏凝固后分别切好摆盘淋些自配调味汁即可。
总结：以上就是本站针对你的问题搜集整理的答案，希望对你有所帮助。