下面就是我们帮你搜集整理的有关《纯手工白巧克力的做法步骤图怎么做好吃，费列罗活蛆是怎么一回事啊》的问答
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纯手工白巧克力的做法步骤图，怎么做好吃
用料
可可脂 140克
动物性淡奶油 44克
白砂糖 60克
奶粉 60克
纯手工白巧克力的做法
将可可脂切碎，放入绝对无水的容器中备用（绝对无水=潮湿也不行）
选一个小锅，倒入40克淡奶油和砂糖奶粉，搅拌均匀后最小火熬煮，如果是选用煤气炉，最好远离火苗，让锅受热变慢，如果用电磁炉，请用保温档
混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品尝，奶油糖浆需要顺滑细腻，并且不能太浓稠（严格按照我给的配方熬煮绝对没问题，请勿随意变更用量，糖浆熬煮是最重要的一步，稍有不慎很容易导致整锅巧克力制作失败）
熬好的糖浆倒入可可脂容器中
隔水加热并不停搅拌，糖浆与可可脂不会融合，这很正常，不要着急，水温控制在80摄氏度以下，没有温度计的朋友，只要确保水没有沸腾，并且不会冒出水蒸气即可
搅拌至可可脂全部融化，从热水中取出
换一个盆，加冷水，冬天用自来水即可，夏天最好用冷藏水。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌，直到糖浆液体分散成细小的珠珠，均匀分布在可可脂液体中，且混合液略显黏稠，此时加入2克淡奶油，继续快速搅拌至淡奶油分布均匀
持续隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠，呈现蛋糕糊状态，并产生很多小气泡。加入另外2克淡奶油，搅拌均匀
再次放入热水盆中，隔水加热，基本上水的余温就足够了，见混合物底部融化一部分之后，从热水中取出，常温（不用隔水加热或冷却）快速搅拌均匀
搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状，这样就是成功的关键了！步骤9用专业术语来说叫做调温，这一次的调温很重要，如果水过热，那么混合液会变得很稀，可可脂又会析出一部分，也就是乳化失败了，还需要重新隔水冷却至糊状后调温，且成品口感不够顺滑。所以步骤9和10一定要仔细，水温不能高了
混合物彻底搅拌均匀后便会成为图中所示的细腻润滑的白巧克力液，这样的巧克力液就是乳化成功的结果，可以直接灌入模具内塑型，制作成品巧克力了
灌入模具放入冰箱冷藏，等它凝固彻底
此时白巧克力，即使你再次将它融化，也不会出现油水分离现象了哦
（模具啊：玛德琳贝壳蛋糕模具 小猫爪子蛋糕模具 方正就是各种各样的：小蛋糕模具）
冷藏3小时后的 白巧克力。
小贴士
1、那4克淡奶油是全部过程中的关键所在！加的时机一定要对，第一次加，是在两种液体分布均匀但不融合的状态下，淡奶油可以增加它们之间的亲和度。第二次加，是在巧克力糊黏稠并出现气泡后，这时候放入的淡奶油是乳化的关键，使两种液体微粒更紧密的融合，也是白巧克力再融时不会油水分离的关键一次！
2、白砂糖不能用其他糖代替，我从失败中走过来，试过绵白糖，试过糖浆，试过糖粉（最最坑人，市售的糖粉含有很多淀粉，把好好的巧克力变的粘糊糊的很恶心）大家不用再走弯路了，也不用担心砂糖不溶于巧克力的问题了，用淡奶油熬煮糖浆就可以解决，去掉配方中的奶粉，换成部分砂糖，也就成了黑巧克力增甜的方法。
3.如果家里有食品料理机，最好把砂糖研磨一下，这样可以加快糖浆的熬制，减少砂糖焦化的比例。当然没有也无所谓，不是很重要，只不过熬煮糖浆的时间会长一些，一定不要大火，小心胡底！
费列罗活蛆是怎么一回事啊？
回答：费列罗包装不严,摆放时间过长,储存环境潮湿阴暗容易霉变和生虫,另外里面的榛子和坚果不熟,可能有活的虫卵。建议挑的时候多注意保质期,实在不行可以换个牌子买。
（1）费列罗（FERRERO ROCHER）是意大利费列罗集团旗下的产品，其集团是全球第四大巧克力制造商，并拥有一系列优质创新的产品，费列罗巧克力（FERRERO ROCHER）更是享誉全球的著名品牌。
（2）公司成立于1946年，由Pietro Ferrero先生始创于意大利北部，全力家族式经营，至今第三代，已发展到享誉盛名的跨国集团，并拥有一系列自创的名牌优质产品。
（3）2015年2月14日，意大利首富、费列罗巧克力之父、意大利巧克力及零食生产商费列罗集团执行长费列罗，于情人节这天病逝于摩纳哥家中。享年89岁。
总结：以上问题和解答均搜集整理自互联网，内容仅供参考，希望对你有所帮助。